Рецепт (от лат. receptum — взятое, принятое, от лат. recipio — принимаю, получаю) — письменное обращение врача кфармацевту о приготовлении и отпуске лекарств, которое также содержит указания, как ими пользоваться. Рецепт составляют по определённой форме и правилам. Простой рецепт — рецепт, выписанный на одно лекарственное вещество, сложный — если лекарство состоит из двух и более ингредиентов. Рецепт является юридическим документом, так как позволяет проверить правильность изготовления лекарств.

В древности на латыни рецепты назывались Formula remediorum (remedium — лекарственное средство) или Formula medicinalis.

Стейк из говядины в японском стиле

Нетрадиционный для наших широт, но тем интереснее. Соевый соус, имбирь и лайм придают обычному стейку совершенно новое звучание. Японский мотив поддерживается легким салатом в качестве гарнира.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 2

Предназначение:
Конкурсные рецепты: Спецпроект "Поединки" ТМ Kikkoman
На обед: Легкий
На полдник
На праздничный стол: 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения
На ужин
Неожиданные гости: На горячее
Специальное питание: Раздельное питание

Ингредиенты для "Стейк из говядины в японском стиле":

Для стейка

Говядина (длиннейшая мышца (вырезка)) — 400 г
Соевый соус — 3 ст. л.
Бальзамик (бальзамический уксус) — 3 ст. л.
Лайм (цедра и сок) — 1 шт
Имбирь (корень 3 см) — 1 шт
Перец черный (свежемолотый по вкусу)
Масло оливковое — 4 ст. л.

Для салата

Листья салата (латук/салатная смесь (для японской кухни)) — 1 пуч.
Дайкон (редис) — 1 шт
Огурец — 1 шт
Кунжут — 1 ч. л.
Перец чили — 1 шт
Соевый соус — 3 ст. л.
Лайм (сок) — 0,5 шт
Масло растительное (/кунжутное) — 3 ст. л.
Уксус (рисовый) — 2 ч. л.
Сахар коричневый — 1 ч. л.

Рецепт "Стейк из говядины в японском стиле":

Подготовить продукты. Салатную зелень и овощи вымыть и обсушить.
Кусок говяжьей вырезки при необходимости зачистить от пленок и разрезать (поперек волокон!) на стейки толщиной около 2 см.
Смешать соевый соус, бальзамический уксус, оливковое масло, сок одного лайма и черный перец. Добавить натертый кусочек имбиря и цедру лайма. Замариновать в получившейся смеси говядину, втерев маринад в мясо. Поставить в холодильник на 30-60 минут (можно дольше, чем дольше - тем ярче будет чувствоваться вкус маринада).
Для салата нарезать редис на тонкие полупрозрачные кружочки/ленточки и замариновать в смеси рисового уксуса и чайной ложки коричневого сахара.
На сильно (!) разогретой сковороде (смазанной растительным маслом)/гриле обжарить замаринованное мясо по минуте (полторы) с каждой стороны. Готовый стейк переложить на теплую тарелку и дать вылежаться 3-5 минут.
* Хороший стейк не должен быть пережаренным! Идеальными считаются стейки готовности от Medium-Rare до Medium. Остальное, конечно, тоже имеет место быть - но это на любителя. Степени Well-done и Оvercooked лучше оставить для свинины. Если у вас имеется кулинарный термометр, то мясо стоит жарить до температуры от 55 до 65С внутри. Чтобы научиться жарить правильные стейки дома, нужны всего лишь желание и практика. После нескольких экспериментов со своей сковородой, температурными режимами и временем можно научиться добиваться желаемого результата и без помощи термометра.
Для салата нарезать огурец токими ленточками с помощью овощечистки. Для заправки смешать соевый соус, кунжутное масло, нарезанный перчик чили, сок половины лимона/лайма и семена кунжута.
Слить маринад из дайкона и смешать редис с салатной зеленью и огуречными ленточками. Заправить салат подготовленной заправкой и перемешать.
Подавать стейк с салатом в качестве гарнира. Вкусно, легко, быстро и полезно.
* В таком же маринаде можно приготовить и свинину, и даже тунца, но с именно с говядиной это блюдо кажется мне наиболее ярким и выразительным, подходящим для легкого и симпатичного обеда или ужина в японском стиле.